RIÑONES AL JEREZ

Para 4 personas

• 1.000 g de riñones de ternera limpios
• 1-2 cucharadas de sal gorda
• 300 g de agua ( para el vapor)
• 30 g de vinagre de jerez
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de cebolla cortada en cuartos
• 2-3 dientes de ajo
• 150 g de vino fino de jerez
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 2 hojas de laurel ( opcional)

Preparación

1. Abra los riñones a la mitad, limpielos bien de grasa, espolvoréelos con sal gorda y colóquelos en el cestillo. Reserve.
2. Vierta en el vaso el agua y el vinagre, introduzca el cestillo y programe 10 min/varoma/vel 1. Cuando termine el tiempo programado, utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo, saque los riñones y lávelos bien. Séquelos cuidadosamente y córtelos en rodajas de 1/2 cm. Vuelva a secarlos bien y reserve. Deseche el agua del vaso.
3. Con el vaso limpio y seco, ponga el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee programando 4 seg/ vel 5 y a continuación  programe 15 min/Varoma/ vel 1
4. Añada los riñones reservados y programe 5 min / 100º/giro izq/ vel cuchara.
5. Agregue el jerez, sal,la pimienta y el laurel y programe 20 min/Varoma/ giro izq/ vel cuchara. Compruebe el punto de cocción de los riñones y, si no están tiernos, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
6. Sirvalos con patatas fritas, arroz blanco.....

BUEN PROVECHO ¡¡¡¡                          Presentador Thermomix: juande 600.23.32.26